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春天不吃“椿”,枉过一春又一春!

旭东词典2022-01-22 16:39:58
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眼下正是香椿上市的季节,菜市场上一捆捆的香椿芽鲜嫩欲滴,望之令人食指大动。现在这美味的“树上鲜蔬”正当时令,吃货们可千万不要错过了。今天给小伙伴们安利一些香椿的吃法,这个春天,咱们就这样变着法儿的调戏香椿吧!


紫香椿or绿香椿


不知你是否留意过,菜市场通常能看到两种香椿,一种是紫色的,另一种是绿色的。具体喜欢吃哪一种呢,就要看个人喜好了。


紫香椿

紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多。



绿香椿

绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。



挑香椿:一看二闻


看:芽叶呈紫红色、短壮肥嫩、无老叶、有光泽,长度在10厘米以内的最好。

闻:闻一闻香椿根部,有明显香椿特殊香味的最好。

总之,越嫩越新鲜越好!


前期处理:焯水



香椿中含有亚硝酸盐,所以,无论哪种做法,都应该先焯水,时间大约半分钟左右,然后放在冰水中过凉,可以使香椿颜色保持碧绿。


凉拌篇


1
凉拌香椿

1、香椿焯水后过凉,挤干水份;

2、加盐、橄榄油,拌均即可;

3、可根据自己口味加入杏仁、核桃仁或炸花生,也可以什么都不加。


2
香椿拌豆腐


1、香椿焯水后过凉,切成小粒;

2、将嫩豆腐切成2厘米左右的方丁,焯水过凉;

3、适量油炸花生压碎备用;

3、将香椿碎、豆腐丁、花生碎混合后,加入盐、橄榄油拌匀即可。

注:如果使用内脂豆腐,就先将香椿碎拌好,浇在内脂豆腐上即可。


3
香椿拌腐竹


1、香椿焯水后过凉,切成小粒;

2、泡发好的腐竹,略煮后切成小段;

3、将香椿与腐竹混合,加适量盐、生抽、橄榄油拌均即可。


热菜篇


1
香椿摊鸡蛋


1、香椿焯水后过凉,切碎;

2、将鸡蛋打散,加入香椿、盐、适量花生油搅拌;

3、平底锅加油,6成热时倒入香椿鸡蛋糊,摊均,两面烙熟即可。


2
香椿炒鸡蛋


1、香椿焯水后过凉,切成小粒;

2、鸡蛋打散,加入香椿、盐、料酒、白胡椒粉,搅匀;

3、油烧热后,入锅炒散即可。


3
炸香椿鱼


1、香椿去掉老根,焯水后过凉,挤干水份;

2、将面粉、淀粉加鸡蛋、水、盐混合搅均;

3、将香椿放入面糊中挂糊,入热油锅中炸至金黄即可。


4
香椿酱淋虾仁


1、香椿焯水后过凉,挤去水份,加橄榄油、盐,用搅拌机打成酱汁;

 2、虾剥壳,开背,去掉沙线;

 3、开水中加盐、花椒,将虾仁煮熟;

 4、将打好的香椿酱汁淋在虾仁上即可。


5
香椿土豆泥


1、香椿焯水后过凉,切碎;

2、土豆去皮后切成两半,蒸熟,用勺子捣碎;

3、加入盐、白糖、香菜碎、香葱碎,拌均;

4、用勺子挖成球形,装盘,可淋入番茄酱等等。


6
豆皮香椿卷


1、香椿焯水后过凉,挤去水份,加盐腌一会儿;

2、豆腐皮用开水烫过,切成长方片;

3、将香椿裹进豆腐皮中,用菜叶系上即可;


7
香椿炒腊肉


1、香椿焯水后过凉,挤去水份,切段备用;

2、起锅热少量的油,将腊肉下锅煎至透明;

3、加入香椿段,翻炒;

4、烹入料酒,加少许盐,翻炒出锅即可。


8
香椿火煺厚烧蛋


1、香椿焯水后过凉,挤去水份,切碎备用;

2、火腿切碎;

3、鸡蛋打入碗中,加盐、料酒、少许清水,搅打均匀;

4、将香椿和火腿碎加入蛋液搅匀;

5、平底锅中加少许油,小火,浇一勺蛋液铺平,待凝结时,将蛋饼从一边向另一边卷起;

6、卷好不要出锅,再向锅中淋入一勺蛋液,待凝结时,翻动刚才卷好的蛋卷,向向反方向卷;

7、重复以上步骤,直至蛋液用完;

8、出锅后切段装盘即可。


主食篇


1
香椿煎饼


1、香椿焯水后过凉,挤干水份,去梗切碎;

2、面粉加适量水搅成糊,加入香椿碎;

3、平底锅或电饼铛加热,抹少许油,浇入一勺面糊,摊匀,两面烙熟即可。


2
香椿炒饭


1、香椿焯水后过凉,挤干水份,切碎;

2、胡萝卜切粒,蛋鸡炒散,隔夜米饭抖散;

3、起锅热油,先炒胡萝卜,再依次放入葱花、香椿粒、米饭、鸡蛋;

4、小火翻炒,将米饭炒散,加少许盐,翻炒均匀即可。


3
香椿蒜汁拌面


1、香椿焯水后过凉,挤干水份;

2、将香椿、大蒜放在一起捣烂;

3、加些香油、盐、酱油及适量凉开水,制成香椿汁;

4、将面条煮熟,拌入香椿汁和其他调料,别具风味。


酱料腌制篇


1
香椿酱


1、香椿焯水后过凉,挤干水份,摊开晾干;

2、用搅拌机将香椿搅碎后倒出;

3、加入适量的盐,再加入橄榄油,搅匀;

4、放入干净、无水、无油的瓶子里,冷藏,能保存半个月左右,用来拌面、炒饭、夹馒头都很好吃。

注意:橄榄油的量要以在静置后能够覆盖香椿酱为准,以隔绝空气。


2
腌香椿


1、香椿焯水后过凉,晾干水份;

2、加盐揉搓后,放在干净、密封的容器中,盖好,1周后即可食用。配粥吃十分美味。


3
冷冻香椿

1、开水焯过之后,挤开水份;

2、装入封口塑料袋,放在冰箱冷冻室,可以储存一两个月。


食用香椿禁忌

一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。


综合:网络

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