浙江榨汁机销售联盟

三晋美食,百姓味道——11地市美食访谈(一)

山西经济广播2021-04-07 14:20:08

山西经济广播给吃货们带来福利啦!

美食来袭

FM95.8,山西经济广播美食节目《饭点说吃》特联合山西11家地市美食协会共同打造了“三晋美食,百姓味道--11地市美食访谈”活动,立足百姓需求,传播晋菜佳品,专家参与,互动交流,共享三晋美食之精髓。

每晚18:00—19:00,敬请锁定FM95.8收听和参与。



王建德师傅

雪山餐饮集团

第一期节目嘉宾




大厨简介:

钻研厨艺15年,熟练掌握晋菜每个细节,在保留传统晋菜风味精华同时还深入探寻新派晋菜菜品,推出了多道深受食客认可的晋菜佳品。

太原十佳厨师,太原晋菜创新奖获得者。




山西粉蒸肉


  • 先把五花肉洗净备用




  • 切稍厚点的肉片




  • 切好后放入盆内备用




  • 姜切片 葱切段




  • 加入盐




  • 倒入酱油


  • 十三香




  • 再依次加入老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、姜片、葱段混合均匀后盖盖腌制1到2小时。




  • 腌制好后取出姜片和葱段,放入辣椒粉




  • 最后加入米粉搅拌均匀。

  • 米粉的制作:将大米炒制金黄色后,用搅拌机将米粒打成颗粒状即可




  • 把拌好的肉放入耐高温的容器内,放入高压锅里,中大火把水烧开,上汽后蒸55分钟




  • 蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖




  • 装盘即可





小窍门:

偏辣偏甜都可以根据自己的口味来添加调味料
喜欢吃软糯点的按这个时间蒸制即可,喜欢吃稍有嚼头的,可以缩短蒸制时间
没有高压锅,用蒸锅也可以,蒸制时间要长点


扣碗小酥肉


用料:

主料:猪肉500克

辅料:冬笋200克、芹菜150克、鸡蛋3个、黑木耳50克、胡萝卜1根

调料:食盐6克、花椒20粒、生抽5克、高汤1小碗、红薯淀粉15克、胡椒粉少、许植物油适量


做法:

1、五花肉切片,淀粉里加鸡蛋,面粉,盐,花椒粒和水拌成糊糊


2、把切好的肉片放糊糊里拌匀


3、锅里油多些,油温也要热些,待油温可以后把裹上桨的肉片放下去炸,待两面金黄即可。



4、木耳泡发洗净,入开水锅焯水后捞出沥干


5、准备好各种杂蔬:胡萝卜、冬笋切片、芹菜切段

6、炒锅少放点油,先炒胡萝卜片,两分钟后放笋片,炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉,加少量盐、生抽调味,再加一小碗高汤,约到菜的一半位置,煮开后盛入大碗,蒸锅水开后蒸30分钟即成(如果嫌麻烦,不蒸也行,直接炖15分钟左右即可)



详情请关注FM95.8《饭店说吃》每天下午18:00—19:00欢迎收听和参与。


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