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岛国产的草莓开启了一扇新世界的大门!看到最后的人都懵逼了!

东京新青年2021-12-06 07:49:48



日本著名的米其林三星餐厅,

龙吟。

它的菜单中,

一款叫做“草莓糖”的甜品,

制作过程的神奇程度,

让人看完就开启一扇新世界的大门。


这是精心选择的草莓



将草莓和蒂分开,

草莓蒂不要丢掉哦~


其中一半草莓切成小块。


加白砂糖腌两个小时!


倒入锅中加热,

熬化成草莓酱。


倒入器皿中备用。


接下来,

就是神奇的,

处理草莓蒂的过程了!

将草莓蒂放入锅中煮沸!


晾干后,

蘸些草莓味的奶油利口酒。


撒上一层厚厚的糖霜。


这是分子料理中很常见的

“风干机”

还要把蒂风干脱水6个小时


在这漫长的等待期间,

将另一半草莓切成片,

放入真空袋中。


撒砂糖,真空封袋。


在80度的超声水浴仪中,

击碎分子结构!

这个过程需要10分钟。


冷却后倒入搅拌机,

同时还有牛奶、奶油、炼乳,

泡软的吉利丁


用机器充分搅拌之后

倒入器皿里冷却。


接着将过滤它倒入虹吸瓶中,

装好压缩氧化二氮汽弹

摇晃均匀再冷却。

(这是要做武器么……)


然后打进装液氮杜瓦瓶


于是就得到了,

极度蓬松的草莓冰淇淋啦!


还没有结束!

将它们放到搅拌机里打成干粉!


接着调味,加入喜欢的味道,

比如肉桂粉。


之后是糖衣的部分。


在搅拌盆中加入色素和香精之类,

另加入水和糖后搅拌均匀呈糖浆


在锅里倒入塔塔粉以及糖浆,

搅拌加热至164℃。


将它们倒进模具里


撒上一层


充分揉拧,

将糖中的空气排出去。

揉搓成条,切成小段。


用加热灯将它们照化!


继续揉搓,揉成一个小球之后,

将它吹出草莓的造型!

就好像吹玻璃一样。


用加热的铁丝,

给吹好的草莓糖开一个口。



把刚才的,

经过各种摧残的草莓粉倒进去,

接着用糖浆封口。


看,草莓蒂就用在这里!


于是,用草莓做的草莓,

完成了。



真的完成了哦!



你以为还有后续么?



当然有!前方高能!



最后一步!用勺子将刚才的,

废了九牛二虎之力的草莓,

打碎!


把草莓酱浇上去,

这才是最后成品!



就像做了一场梦,

等等,那个草莓怎么了?

刚刚发生了什么?

这种不明觉厉到大彻大悟的酸爽,

仅仅是看过一场草莓变成草莓之后,

再敲碎的心路历程!


P.S.青年君会在草莓酱做好的时候就把它们全部吃掉的。


图片来自网络


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