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请给我来一盘佛系泡菜,随缘解馋!

素食星球2021-11-22 12:59:53

时间都去哪了?


还记得家中的泡菜坛子吗?其貌不扬,安静地在角落里,偶尔会有泡泡在坛口“咕嘟”一下,真是低调的不能在低调了。

现在都说“佛系”,泡菜才是真的佛系范儿!因为泡菜的美味急不得,催不得,只能静静等候时间施展拳脚。


图  | unsplash


泡菜,这种从小吃到大,一点都不陌生的食物,原来在3000年前就已经以“菹”为名出现在中国。


三国时代传至朝鲜,元朝时期,成吉思汗征战东欧,也将泡菜带到了德意志。于是有了德国泡菜(sauerkraut)。


后来,随着辣椒的普及,泡菜的制作方法也在不断改变,最后成为现在大家所熟知的样子。


但你知道泡菜如何变酸的吗?


乳酸菌的秘密


图  | Pinterest


聪明的先辈发现蔬菜表面存在着丰富的乳酸菌。因为这种乳酸菌是高耐盐的,所以会在水中加盐杀死抑菌,促进乳酸菌生长,一段时间后乳酸菌长得足够多,抑制了其他菌类的生长,从而起到防腐的作用。


四大泡菜


美国月刊《健康》将泡菜评选为世界五大健康食品之一。


What???放在我家厨房的泡菜坛子,竟然装着这么棒的超级食物!


不过吃之前,还是知道一下泡菜的四大流派吧。


下饭利器——雪里蕻   图 | google


 1 腌制派——人们口中的咸菜

腌制法做泡菜,主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味。


这类泡菜盐分过高,尤其是在长时间发酵后,会产生危害健康的亚硝酸盐,长期吃会伤害肠胃。


所以我们在日常饮食中,还是尽量少吃吧,虽然难以拒绝炝炒咸菜。


图| Pinterest


 2 泡制派——德式泡菜(sauerkraut),四川泡菜


在低浓度盐液下,利用乳酸菌发酵,蔬菜内部糖分生成乳酸,从而达到储存蔬菜的目的。并赋予蔬菜特殊的风味。 


德式泡菜,英国酸黄瓜,四川泡菜就是典型的泡制法代表。


莳萝腌黄瓜   图| Pinterest


蔬菜表面和空气中存在着悬浮的乳酸菌,泡制法就是在合适的温度湿度下激活它们


泡菜发酵时,我们听到泡泡破裂的声音就是乳酸菌呼吸的声音。


黄瓜泡菜   图  | Pinterest


德式紫甘蓝泡菜

【 食材 】

紫甘蓝,切丝  /  适量

盐  /  适量

 /  适量

白醋(可省) /  50ml

白糖(可省)  /  适量

小米椒/朝天椒(可省)  /  适量


图  | Pinterest


做法

①  把一把紫甘蓝丝放入玻璃罐中,撒少许盐,用擀面杖杵,直到它水份析出不再硬挺。重复此动作直到所有紫甘蓝用完,加入少量水,使得水面略微盖过紫甘蓝表面。

②  盖上玻璃罐密封盖,或用纱布蒙上罐口,放置在室温下,大约1周后可以开始尝味道,等到酸度达到你理想的程度时把泡菜罐子放在冰箱里,阻止乳酸菌继续迅猛繁殖,否则泡菜会酸的不能下口。


小贴士:假如用的密封玻璃罐,一定不能装太满,留下1/4~1/3的空间,另外记住每天打开罐子换气。


 图| pinterest


四川萝卜泡菜

【 食材 】

白萝卜 /  1根

心里美萝卜  /  半

樱桃萝卜  /  数根

胡萝卜 / 半根

盐  /  15g

白酒 /  15ml

白糖  /  10g

泡椒  /  1瓶

大料(八角) /  3粒

老姜 /  1块

花椒 /  10粒

凉白开 /  2碗(500ml) 


图解四川泡菜做法    图 | google


做法

①  各种萝卜洗净沥干水分,切成约4~5cm长,截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切片状

②  把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶),再将野山椒瓶中的汁水调入一半。

③  再将盐、白砂糖、白酒、大料、姜、花椒放入,如果喜欢辣,可加入一些野山椒。

④  在密封罐中,用筷子先将调味汁搅拌均匀,再放入萝卜条,旋紧瓶盖密封好,放置冰箱内,8小时后即可食用。


图 | google


小贴士:做泡菜前你要知道的

1.若想泡菜香,不能只泡一、二种菜,菜越杂越好。

2.老盐水可以连续永远地使用下去,而且越陈越香。 

3.手、容器、刀具、蔬菜等都要做到无油、无生水,否则泡菜容易生“白花”和变质

4.泡菜坛怕热,不能放在暖气或火炉边。 


图 | Pinterest

 3 酱制法——韩式泡菜


酱制法,就是把经过盐腌的蔬菜,浸入酱内进行酱渍,使酱液渗入蔬菜组织内,增加其风味。


有研究表明韩式泡菜有瘦身,抗癌,促进新陈代谢的功效。


而且韩式泡菜营养价值很高,富含胡萝卜素,维生素B1,B2,B12,叶酸,维生素C和膳食纤维。


图 | Pinterest


朝鲜泡菜

【 食材 】

白菜 /  1棵

梨  /  半个

苹果 /  半个

胡萝卜 / 半根

辣椒粉  /  适量

白酒 /  15ml

白糖  /  10g

姜片  /  适量

蒜瓣  /  10g

(不吃不放)


图 | Pinterest


做法

①  将泡菜坛洗净控干,白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤出水分

②  梨和苹果切块,与蒜片,姜片,放入搅拌机中,加入少许白酒,打成泥,与辣椒粉拌匀,制成辣酱 

③  将辣酱涂抹在白菜上,放在坛子中密封好,放置3~5天即可。

注:白菜抹盐放置一晚再腌制,口感更爽脆。


 4 糖醋制法——日式一夜渍,凉拌菜


图 | Pinterest

图 | Pinterest


选取新鲜饱满的蔬菜,在经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口。


糖醋法腌制的泡菜优点在于方便,快手,简单。晚上做,第二天早上就能吃,或者是现做现吃,尤其适合工作繁忙的上班族。


做一夜渍,讲究的人可以买一个kinton ,配上超重的盖子,更能激发食物的香气。



不那么讲究的,找一个小罐头瓶就可以了。在里面放入切好的蔬菜条,白醋(水果醋),糖,拧紧瓶盖,放置一晚就可以吃啦。


日式甜橙一夜渍蔬菜    图| 下厨房 by 麻辣海海子 


日式渍牛油果

【 食材 】

鳄梨 /  1个

亚麻籽油  /  1汤匙

香叶  /  1片

白酒 /  1汤匙

酱油 /  1汤匙

蒜瓣  /  1瓣

(不吃不放)

图| pinterest


做法

①  将牛油果切块,将以上调料拌匀,把调好的酱汁加热至沸腾。

  将牛油果与酱混合均匀,放入冰箱冷藏30分钟,然后就可以享用了。

这道菜伴着米饭吃,再配上一杯清酒,真有种在居酒屋的感觉呢。

你无法限制的就是吃货的脑洞泡菜其实有很多打开方式。有的时候别让不爱吃,限制住了你的想象力。

下面,星球带你云吃一下各种泡菜新吃法。


图| pinterest

只要你喜欢,你可以在泡菜瓶里加入全世界的蔬菜


图| pinterest

泡菜春卷


图| pinterest

酸辣藕丁

里面的小颗粒是香菜籽哦


图| pinterest


泡西兰花,泡洋葱,泡萝卜,泡姜……


图| pinterest


这颜值太高了

都可以买来可以做伴手礼

不过下次可以试试在泡菜里面放柠檬片


图| pinterest


胡萝卜橙子一夜渍


图| 下厨房by Freeze静

日式咖喱一夜渍

好想试试咖喱味的泡菜


图| pinterest


墨西哥腌辣椒圈

想想就已经咽口水了


图| pinterest


腌洋葱,颜值最高的一罐


看过这么多有颜又有料的泡菜

是不是更加坚定了对泡菜的热爱呢

泡菜

请收下我对你朴实又炽热的爱

下次就着泡菜,我要多吃两碗饭


【 聊一聊 】

你喜欢吃哪种泡菜呢?

你吃过的最有创意的泡菜是怎么做得?

别忘了回家自己做一盘哦~


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文&编辑 | 柔软

图 | google,Pinterest

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