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15个小炒,一天吃一个叫你吃三年!赶紧收了吧!

厨娘网2020-11-24 10:15:37

01

酸辣土豆丝


食材:土豆,辣椒,盐,味精


做法:

1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,炒前捞出,沥干水分;


2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝;


3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。


02

红烧茄子



食材:茄子,猪肉,鸡粉,酱油,盐


做法:

1、把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀,葱去头尾洗净,切成段;


2、猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味;


3、倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用;


4、继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟;


5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!


03

鱼香茄子



食材:茄子2条,肉丝少许,姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖


做法:

1、将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末,葱洗净切成葱花,姜切末备用;把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用。注意:碗中先放糖,再放醋,醋放到和糖一样平;


2、将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干;


3、将姜,蒜,葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。


04

青椒炒鸡蛋



食材:青椒,鸡蛋,葱花


做法:

1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开;


2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出;


3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。


05

地三鲜




食材:土豆1个,茄子2个,青椒1个,烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量


做法:

1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块;


2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;


3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;


4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒;


5、加入水生粉大火收汁即可。


06

干煸豆角



食材:扁豆400克,肉末150克,干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量


做法:

1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干;


2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油;


3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒;


4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。


07

鸡肉炒菜花



食材:鸡胸肉,菜花,葱丝,姜末,大料,食用油,料酒,盐,蚝油,粉芡


做法:

1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀;


2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用,葱切丝,姜切末,蒜切片;


3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒;


4、放料酒、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘;


08

粉蒸肉



食材:五花肉一块,八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,糖,豆瓣酱


做法:

1、五花肉切片;


2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上;


3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米;


4、把准备好的3放锅里炒;


5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄;


6、用搅拌机把炒好的3打碎,不要搅得太碎,颗粒大些易可;


7、把6倒入腌好的肉里,加入老抽,生抽,糖,少许麻油,拌匀;


8、最后加入一大勺豆瓣酱,再加少许水,使粉湿润。


09

葱花炒鸡蛋




食材:鸡蛋4只,葱3根,盐1/3汤匙,油6汤匙


做法:

1、葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里;


2、打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状;


3、把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液;


4、顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。


10

西红柿炒鸡蛋



食材:西红柿,鸡蛋,植物油,盐


做法:

1、西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐;


2、锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了);


3、用饭铲从鸡蛋的边缘轻轻进入, 将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来;


4、这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。


11

丝瓜炒鸡蛋



食材:丝瓜,鸡蛋,油,盐,料酒,葱花


做法:

1、将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒,搅拌均匀备用;


2、将丝瓜去皮切片或切丁备用;


3、猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用;


4、猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。


12

风林茄子



食材:肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克,油500克,盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克


做法:

1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米;


2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起;


3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。


13

金牌蒜香骨




食材:猪肋骨,海鲜酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸


做法:

1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水;


2、用调料腌制2小时以上;


3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油;


4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。


15

韭菜鱿鱼须




食材:韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,精盐


做法:

1、韭菜切段,鱿鱼须切条;


2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用;


3、锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒煸炒;


4、最后放入韭菜大火翻炒即可。